Likéry

Zbožňujete dezerty? Pak vás musí bavit i ty tekuté. Likéry se nachází někde na pomezí cukrářství a bylinkářské medicíny. Kromě hlavních přísad v podobě ovoce, bylinek a koření v nich totiž často objevíte i lahodnou smetanu nebo smyslnou čokoládu.

Zbožňujete dezerty? Pak vás musí bavit i ty tekuté. Likéry se nachází někde na pomezí cukrářství a bylinkářské medicíny. Kromě hlavních přísad v podobě ovoce, bylinek a koření v nich totiž často objevíte i lahodnou smetanu nebo smyslnou čokoládu.

Ovocné, vaječné nebo kávové likéry, všechny chutnají trochu jinak. Zatímco jeden vás laskavě pohladí po jazyku, jiný si vás omotá kolem prstu svou hořkosladkou jiskrou. Stejně tak jako třeba ikonické Cointreau zrozené ze šťavnatých pomerančů z Haiti, Španělska či Brazílie.

Že se jedná převážně o dámské pití, v němž chybí už jen barevné paraplíčko? Kdepak. Vsadíme se, že ani pánské osazenstvo nepohrdne legendárním likérem Jägermeister nebo bylinným likérem Drambuie, který se vyrábí z vyzrálých skotských whiskey.

Jak se vyrábí likéry?

První likéry se vyráběly už ve 13. století v Itálii, avšak v té době zejména pro bylinkářsko-medicínské účely. Později se jí inspirovaly i výrobci alkoholických nápojů a okolo 17. století se výroba likérů úplně oddělila od bylinkářství. Likéry se vyrábí velmi podobně jako pálenky. Většina likérů vzniká studenou macerací, kdy se vybrané suroviny pro louhování zalijí zředěným alkoholem a nechají se zhruba 2 týdny uležet. Během té doby se do směsi uvolní potřebné chutě i barvy z přísad a pak se tekutina slije. Nakonec se do likérů přidává cukrový sirup, případně esence či barviva.

Druhy likérů

Na trhu najdete nepřeberné množství likérů, které se dělí podle množství alkoholu i chuti. Obsahem alkoholu se likéry nachází někde na pomezí dezertních vín a destilátů. Pravé likéry obsahují nejméně 35 % alkoholu a více než 100 gramů cukru na 1 litr alkoholu. Likéry obsahující 10 kg cukru ve 100 litrech a příměs aroma se pak nazývají dvojnásobné pálenky.

Podle chuti a vůně pak rozlišujeme likéry krémové, bylinné nebo ovocné. Krémové likéry se perfektně hodí do chladnějších zimních dnů, obzvláště skvělým společníkem jsou pak během vánočního období. Ovocné likéry si vás získají svou svěžestí a hravostí – dají se pít jen tak samotné, avšak své čestné místo mají i ve spoustě koktejlů.